就像波爾多美酒強調當地的葡萄種植園,中國白酒黃金產區強調水土資源一樣,中國白酒企業都有其不可脫離的環境,這種環境資源,既和中國的白酒專家總汽車借款結的各種要素相互印證,又需具備當地特色,方能成就不一樣的美酒體系。這其實是最能辨明白酒血統是否優異之處。
  五糧液,就有這樣不可不說的地理環境體系。白酒專家把水、土、氣、息、生作為能否生產出優質白酒的基本條件:自然的地域條件和生態蒸烤箱資源,導致了不同類型的微生物種群,而不同的微生物群落,則是白酒具備自己特色的最重要一環。
  對於五糧液seo來說,值得考察的地方很多,甚至到每一點,都有自身的獨到之處。
  被稱為萬里長江第一城的宜賓,擁有極為豐厚的水資源,這在中國造酒系統中,成為首要因素。中國的酒,無論哪類酒,水質的好壞均為要素之一。考察宜賓的水系,成為研莊臣究五糧液成名的重要方面之一。
  在人們的想象中,長江永遠是氣勢磅礴的模樣,尤其是長江起始之地。事實上,只有去過宜賓的人才知道,長江在這裡異常平緩,而黃色的金沙江和碧色的雪山雪水融化而成的岷江亦匯聚在古老關鍵字的宜賓的中心位置,成就了三江合流這一景緻,更意味著這裡的水資源的豐富性。既有江水可取,又有泉水可汲,還有大量井水,完全不用擔心水資源的匱乏。
  自古以來,中國人泡茶、做酒,都講求水質的好壞,比如泡茶需要江心水、山泉水,做酒也不例外。而並不占據文化要津位置的宜賓,自宋以來,由於黃庭堅等文人墨客的到來,迅速成為對詩酒文化有著嚴格要求的重地,黃庭堅常喝的姚子雪曲,就是使用當地的安樂泉泉水釀製而成,他甚至為其寫詩做賦,說明瞭水質的優良。
  隨著時代的產業化發展,單靠泉水、井水來滿足酒廠的需求已經不可能。從五糧液誕生的明代開始,各家作坊各顯其能,開始選用江水、地下水來滿足自己的需求,到了20世紀,舊的水資源體系在變化,比如城市裡的井水就不再能滿足酒企的生產需求。五糧液發展到一定程度後,選擇了岷江江心的地下水來滿足造酒需求,據說工程極其龐大,取水口在江心的水平面下幾百米,造價高昂。這樣取來的水有何好處?專家說,其一,岷江水基本是雪山水融化,水質優良、雜質少;其二,地底水經過了泥沙岩石層的過濾,更保證了水的質量。這樣一來,即使周圍地表環境有所惡化,五糧液的水質還是可以不受侵擾。本來宜賓就水系發達,五糧液取水又“優中選優”,這和五糧液制酒的過程一樣。
  除水之外,離不開土壤,宜賓的土地,並不屬於那種一望無際的黑土地,丘陵地帶崎嶇不平的山地,使這裡的糧食產出不夠豐富,但恰恰是這種不足,產生了某種適合釀出好酒的奇妙糧食,自明代初期該地區釀造蒸餾酒之後,這裡的紫土所出產的糯紅高粱、玉米就成為釀酒最好的原材料,糯紅高粱顆粒小,作為食物不是很適合,卻是釀造酒類的好原料,支鏈澱粉含量豐富,成酒後酒體豐滿,香氣飽滿。除了糯紅高粱,這座地處中國大西南的小城複雜的山地土壤環境中,還產生了複雜的耕作方式和勞動成果,人們根據這裡的土壤分成六大類,既能種植大米,也能種植小麥、玉米、糯米、高粱等作物,沿江的土地雖然小塊,可是被密密麻麻種上了農作物,而最值得稱道的是,這些農作物都是釀造五糧液的好材料。
  除了水和土,氣候成為釀造好酒的必然條件。氣候決定了微生物的生存環境和種類豐富性,上天似乎特別偏愛宜賓,從大氣候來說,這裡屬於亞熱帶濕潤季風氣候區,淺丘和河谷密集,使這裡終年保持了較高溫度,年均氣溫在18攝氏度左右,濕度在85%以上,即使最寒冷的天氣,這裡也無嚴寒現象。要知道,微生物族群最喜歡這樣溫暖潮濕的氣候,冬無嚴寒,夏無酷暑,使這裡的工人們能夠在豐富的微生物族群的幫助下釀造好酒,這是天地和人力的美好結合。
  一方水土出一方好酒,水與土壤所誕生的農作物是成為酒的基礎物質條件,而宜賓所具備的這些先天條件似乎就註定了這座城市出產好酒,這是天地的賜與。  (原標題:五糧液之血統:長江第一城的水土氣候)
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